Pale Ale + Honey

Es una variante o sub-lote de nuestra amada Pale Ale. Cuando hacemos un lote normal, separamos unos litros, les integramos la miel y lo fermentamos aparte. Nació gracias a las ideas de Don Diego y su extreme beer fest en diciembre del 2019.

Esta fermentación genera más alcohol, potencializa el sabor a miel, cuerpo y dulzor ya propio de la pale ale original y atenúa un poco su amargor final.

Cada vez que la hacemos, hasta ahora, ha tenido ligeras variantes, hemos cambiado el tipo de miel cada vez, y las cantidades la hemos movido un poco, este dato cada alguien nos pide, se lo decimos personalmente.

Es una cerveza super interesante, un alter-ego muy digno y divertido de la Pale Ale, una receta que posiblemente nunca declararemos como terminada. No la vendemos en todos lados, y tiene sus fans (hola hola, te estamos viendo) por lo que cada vez estamos haciendo un poco más pero shhh, tampoco le digas a todo el mundo.

Listo, formalmente anunciado que esta cerveza existe, si les interesa, por favor, avísenos con tiempo.

Gracias por los comentarios hasta ahora, amabilísima comunidad.

Beban responsablemente. Por favor.

Lemon Ginger Session IPA – Viceversa

El agridulce del limón real y el picante del jengibre hacen que las características únicas de la comida thai se realcen y se complementen.


Algunos de ustedes estarán al tanto de que a veces hacemos sub-lotes de nuestras cervecitas. Desde el Xtreme Beer Fest 2019 comenzamos a tener esta práctica, y desde entonces nos ha gustado compartir con algunos de ustedes estas rarezas.

Y a ustedes también les ha gustado, hasta donde estamos informados.

Historia corta de nuestra Citra Lemon- Ginger Session IPA.
Durante la pandemia nace un delicioso ghost (o dark ) kitchen, de nombre Sawadí Noodle House.

Tras probar todos los platillos buscando la mejor opción entre la Pale Ale o la Session IPA para acompañarlos, nos dimos cuenta que la Session lo haría, pero que iría todavía mejor si le dábamos un giro. Y pues… «qué hace uno?».

La gastronomía de Tailandia suele ser algo picante, con una mezcla de sabores y olores única. Se caracteriza por su mezcla equilibrada de sabores ácidos, salados, dulces y picantes.

Después de pensar, leer y varios mensajes nace la idea de esta Lemon Ginger Session IPA. Variante de nuestra Citra, sólo que al probarla, los lúpulos serán acompañados de ese especiado presente del jengibre y limón real. El agridulce del limón real y el picante del jengibre hacen que las características únicas de la comida thai se realcen y se complementen, creando un maridaje digno de admirar, prácticamente con cualquier platillo de Sawadí.


Échenle ojo al instagram Sawadí y al especial reciente de Gourmet sobre éste (27 de la lista) y otros nuevos proyectos que nacieron durante la pandemia, mostrando la ejemplar batalla que está poniendo la industria de la comida en México ante esta crisis que hace un año nadie, nadie, nadie veía venir.

Salud, y provecho.

Maridaje a distancia via The Content Unit con el Chef Antonio Hidalgo

Estamos todos en cuarentena, semanas, preocupados por la toda la gente afectada por esta pandemia,

Hay muchísimas razones para tener que ser más productivos, pero igual numero de justificaciones para no hacer nada. Todos estamos igual.

La opción más común de entretenimiento sin duda ha sido comer y beber lo más rico que se pueda. Si muchos tenemos más tiempo libre del normal, es una gran manera de usarlo.

Escribimos unas recetas, y nuestros grandes amigos y asesores de «no, este video no lo subas todavía, puedes mejorar el encuadre y mandar mas luz a la etiqueta», «esa toma sí está buena!» Salió el «oigan, hagamos un maridaje a distancia con mi amigo el Chef Antonio Hidalgo veamos qué cosas tiene él en casa y con cual de sus cervezas iría mejor».

La mala, nosotros no pudimos probar la comida, aunque él tampoco la cerveza, ni modo, fair trade (voz de Hartigan en Sin City por favor).

El resultado es el siguiente: Maridaje con Cerveza. Creaciones Gourmet desde Casa.

Brevísimo detrás de cámaras: Cómo una buena dirección, creatividad y un poco de suerte pueden generar cosas buenas.

Coacheo via whatsapp y configuración profesional para tomas cenitales en casa.

Recetas vol. 1

Aprovechando la cuarentena del covid 19 hemos pensado compartir recetas maridaje ideales para nuestras cervezas de linea.

No hay mucho más que decir al respecto. Cuando uno ve «recetas» y da click, es porque quiere ver recetas, no para aburrirlos con historias, así que, provecho:

1: Salmón con Miel de Agave y Romero con Citra Session IPA

Salmón con Miel de Agave y Romero - Citra Single Hop Session IPA

Cerveza para Maridar   –   Session IPA (Citra)

Salmón                           4 lonjas de 160g c/u
Sal y pimienta             Al gusto
Ajo                                    2 dientes picados finamente
Miel de agave               1/4 taza
Jugo limón amarillo  2 cucharadas
Aceite oliva                    4 cucharaditas
Romero                            2 ramitas

Mezcla en un tazón el aceite de olivo, la miel, el romero y el ajo.
Baña el salmón, previamente salpimentado, con esta mezcla.
Hornea 15-20 min a 375 grados.
Para mejores resultados, ponlo directamente al carbón del lado de la piel y voltea un par de minutos al final para dar sabor

Alternativa: si no tienes miel de agave, miel de abeja con un poco de agua.

Notas de Cata

Las notas resinosas y herbales del lúpulo Citra combinan de manera armónica con el romero y las notas cítricas empatan con las del limón. Es una combinación que hace un gran maridaje por complemento.

 

2: Tostadas de Sashimi de Atún con Pale Ale

Tostadas de Sashimi de Atún - Cerveza Viceversa Pale Ale

Cerveza para Maridar   –   Pale Ale

Atún fresco                  300g corte fino
Soya                                1/4 taza
Jugo de limón              2 cucharadas
Jugo de Naranja          2 cucharadas
Aceite                              1 taza
Poro                                 1 pieza chica
Aguacate                        1 pieza grande
Tostadas                        1 bolsa
Mayonesa Casera        3/4 taza
Chipotles adobados    3 cucharadas

Mayonesa; licua la mayonesa con los chipotles hasta tener una mezcla tersa (se puede agregar un poco de agua si es necesario).
Poro: Quitar las capas superiores, filetear las siguientes capas y freir en aceite hasta dejarlo crujiente.
Salsa de soya: Mezclar soya, limón y naranja. Poner un poco de mayonesa en la tostada, poner láminas de atún previamente marinadas en soya, decorar con poro y rodaja de aguacate, se puede poner limón al gusto.

Notas de Cata

Nuestra Pale Ale tiene notas dulces provenientes de las maltas que maridan perfectamente con las notas picantes de la mayonesa y cítricas de la soya con limón. El atún genera frescura en el plato que se complementa con los sabores a naranja y pino de la cerveza.

Stout – Viceversa

Tenemos stout.

¡Tenemos stout!

Este post debimos haberlo subido el 29 de noviembre del 2018.

Hace unos 15 años que apenas nacían 2 o 3 (súper respetadas por nosotros) cervecerías artesanales en México, empezaban también a entrar a Méxíco cervezas importadas, algunas históricas que valían mucho la pena. A muchos nos sucedió que, de la nada, acostumbrados a las cervezas macro mexicanas conseguimos esa Stout, cuya marca no mencionaremos porque es muy, muy obvia, la probamos y dijimos…

¿Que?

¿Esto es cerveza? ¿Que?

Sabe más fuerte, más cremoso, a café, chocolate amargo, es negra.

¿Qué está pasando aquí?

Y nos dimos cuenta que el mundo de la cerveza era mucho más grande de lo que nos habían contado.

Y vivimos felices para siempre.

 

FIN

 

Ok eso fue sobresimplificado. Pero muchos que lean esto  entenderán el punto. Haber probado una stout cuando solo «sabíamos» de claras y obscuras nos hizo saber que existen más cosas, nos abrió las puertas a un mundo desconocido, apasionante y prácticamente infinito.

Este estilo es tan importante para nosotros que la primera vez que hicimos cerveza, hace pocos días, el 9 de marzo del 2010 hicimos el lote hoy conocido como San Mateo 1, del cual aun queda una botella de litro y medio que nadie sabe cuando, ni cómo abriremos.

Hubo muchas «lecciones 1» ese día, empezando con: «No empieces a cocinarla a las 8 de la noche».

Shared from Lightroom mobile (4)
Foto tomada a las 3am, había que limpiar y salir a una entrevista de trabajo a las 7am. En blanco y negro para añadir drama a la escena.

Shared from Lightroom mobile (7)
¿Si pruebo esto, me muero?

Con el contexto presentado, no tenemos mucho más que decir acerca de nuestra Stout. Queríamos tener nuestra interpretación bebible del estilo, y lo es, y la compartimos con ustedes con muchísimo gusto. Ahora saben un poco más de su historia y de la nuestra.

Afortunadamente ha evolucionado mucho desde aquella «SM1» en cuanto a calidad se refiere.

Salud.