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Maridaje a distancia via The Content Unit con el Chef Antonio Hidalgo

Estamos todos en cuarentena, semanas, preocupados por la toda la gente afectada por esta pandemia,

Hay muchísimas razones para tener que ser más productivos, pero igual numero de justificaciones para no hacer nada. Todos estamos igual.

La opción más común de entretenimiento sin duda ha sido comer y beber lo más rico que se pueda. Si muchos tenemos más tiempo libre del normal, es una gran manera de usarlo.

Escribimos unas recetas, y nuestros grandes amigos y asesores de “no, este video no lo subas todavía, puedes mejorar el encuadre y mandar mas luz a la etiqueta”, “esa toma sí está buena!” Salió el “oigan, hagamos un maridaje a distancia con mi amigo el Chef Antonio Hidalgo veamos qué cosas tiene él en casa y con cual de sus cervezas iría mejor”.

La mala, nosotros no pudimos probar la comida, aunque él tampoco la cerveza, ni modo, fair trade (voz de Hartigan en Sin City por favor).

El resultado es el siguiente: Maridaje con Cerveza. Creaciones Gourmet desde Casa.

Brevísimo detrás de cámaras: Cómo una buena dirección, creatividad y un poco de suerte pueden generar cosas buenas.

Coacheo via whatsapp y configuración profesional para tomas cenitales en casa.

Recetas vol. 1

Aprovechando la cuarentena del covid 19 hemos pensado compartir recetas maridaje ideales para nuestras cervezas de linea.

No hay mucho más que decir al respecto. Cuando uno ve “recetas” y da click, es porque quiere ver recetas, no para aburrirlos con historias, así que, provecho:

1: Salmón con Miel de Agave y Romero con Citra Session IPA

Salmón con Miel de Agave y Romero - Citra Single Hop Session IPA

Cerveza para Maridar   –   Session IPA (Citra)

Salmón                           4 lonjas de 160g c/u
Sal y pimienta             Al gusto
Ajo                                    2 dientes picados finamente
Miel de agave               1/4 taza
Jugo limón amarillo  2 cucharadas
Aceite oliva                    4 cucharaditas
Romero                            2 ramitas

Mezcla en un tazón el aceite de olivo, la miel, el romero y el ajo.
Baña el salmón, previamente salpimentado, con esta mezcla.
Hornea 15-20 min a 375 grados.
Para mejores resultados, ponlo directamente al carbón del lado de la piel y voltea un par de minutos al final para dar sabor

Alternativa: si no tienes miel de agave, miel de abeja con un poco de agua.

Notas de Cata

Las notas resinosas y herbales del lúpulo Citra combinan de manera armónica con el romero y las notas cítricas empatan con las del limón. Es una combinación que hace un gran maridaje por complemento.

 

2: Tostadas de Sashimi de Atún con Pale Ale

Tostadas de Sashimi de Atún - Cerveza Viceversa Pale Ale

Cerveza para Maridar   –   Pale Ale

Atún fresco                  300g corte fino
Soya                                1/4 taza
Jugo de limón              2 cucharadas
Jugo de Naranja          2 cucharadas
Aceite                              1 taza
Poro                                 1 pieza chica
Aguacate                        1 pieza grande
Tostadas                        1 bolsa
Mayonesa Casera        3/4 taza
Chipotles adobados    3 cucharadas

Mayonesa; licua la mayonesa con los chipotles hasta tener una mezcla tersa (se puede agregar un poco de agua si es necesario).
Poro: Quitar las capas superiores, filetear las siguientes capas y freir en aceite hasta dejarlo crujiente.
Salsa de soya: Mezclar soya, limón y naranja. Poner un poco de mayonesa en la tostada, poner láminas de atún previamente marinadas en soya, decorar con poro y rodaja de aguacate, se puede poner limón al gusto.

Notas de Cata

Nuestra Pale Ale tiene notas dulces provenientes de las maltas que maridan perfectamente con las notas picantes de la mayonesa y cítricas de la soya con limón. El atún genera frescura en el plato que se complementa con los sabores a naranja y pino de la cerveza.

Stout – Viceversa

Tenemos stout.

¡Tenemos stout!

Este post debimos haberlo subido el 29 de noviembre del 2018.

Hace unos 15 años que apenas nacían 2 o 3 (súper respetadas por nosotros) cervecerías artesanales en México, empezaban también a entrar a Méxíco cervezas importadas, algunas históricas que valían mucho la pena. A muchos nos sucedió que, de la nada, acostumbrados a las cervezas macro mexicanas conseguimos esa Stout, cuya marca no mencionaremos porque es muy, muy obvia, la probamos y dijimos…

¿Que?

¿Esto es cerveza? ¿Que?

Sabe más fuerte, más cremoso, a café, chocolate amargo, es negra.

¿Qué está pasando aquí?

Y nos dimos cuenta que el mundo de la cerveza era mucho más grande de lo que nos habían contado.

Y vivimos felices para siempre.

 

FIN

 

Ok eso fue sobresimplificado. Pero muchos que lean esto  entenderán el punto. Haber probado una stout cuando solo “sabíamos” de claras y obscuras nos hizo saber que existen más cosas, nos abrió las puertas a un mundo desconocido, apasionante y prácticamente infinito.

Este estilo es tan importante para nosotros que la primera vez que hicimos cerveza, hace pocos días, el 9 de marzo del 2010 hicimos el lote hoy conocido como San Mateo 1, del cual aun queda una botella de litro y medio que nadie sabe cuando, ni cómo abriremos.

Hubo muchas “lecciones 1” ese día, empezando con: “No empieces a cocinarla a las 8 de la noche”.

Shared from Lightroom mobile (4)
Foto tomada a las 3am, había que limpiar y salir a una entrevista de trabajo a las 7am. En blanco y negro para añadir drama a la escena.

Shared from Lightroom mobile (7)
¿Si pruebo esto, me muero?

Con el contexto presentado, no tenemos mucho más que decir acerca de nuestra Stout. Queríamos tener nuestra interpretación bebible del estilo, y lo es, y la compartimos con ustedes con muchísimo gusto. Ahora saben un poco más de su historia y de la nuestra.

Afortunadamente ha evolucionado mucho desde aquella “SM1” en cuanto a calidad se refiere.

Salud.

Citra Single Hop Session IPA – Viceversa

Session IPA:
IPA de sesión, es el estilo cercano a la IPA pero hecho “sesionable” es decir, amigable para toda una tarde o una sesión completa de disfrute cervecero. Al igual que en la IPA, el actor principal de esta cerveza es el lúpulo, pero con un grado de amargor menor que el de la IPA tradicional. Así como un porcentaje de alcohol más noble, solo 4%.

¿Por qué single hop?
La mayoría de las cervezas del mundo están hechas con más de un lúpulo, y eso está bien. Pero cuando una cerveza se hace con uno sólo, buscamos rendir tributo y estudiar su sabor, aroma y amargor, aislado, solito, puro.

Elegimos el Citra por su frescura, sus aromas a toronja, limón, grosella, su sabor noble y compatible con un clima usualmente cálido como en México, así como nuestro gusto general por lo acidito en la comida mexicana.

Con nuestra “Citra” buscamos dos cosas; primero, una cerveza más “bebible” (común del anglicismo drinkability, en el argot cervecero) que nuestra Pale Ale y segundo, satisfacer la curiosidad de quien quiere conocer éste lúpulo, con toda la delicia que tiene que ofrecer.

Podemos seguir escribiendo texto sobre ella, pero cuando la pruebes nos entenderás. Es probable que sin darte cuenta te termines la primera.

Salud.

Pale Ale – Viceversa

English Pale Ale

Esta es nuestra primera, principal, y más amada (y esto no es fácil decirlo) de todas nuestras cervezas.

Es una Pale Ale inglesa, con perfil más cargado a las maltas que al lúpulo y 5.6% de alcohol. Las principales notas que vas a percibir son:

Tono rojizo, muy característico del estilo, aportado por la malta caramelo que lleva la receta.

Aromas a pino, un poco cítricos, naranja principalmente, caramelos, miel.

Sensación en boca ( o mouthfeel ) – cuerpo medio, cerveza que pesa pero no demasiado.

Sabores al principio a malta, caramelo/miel, que al seguir se equilibran perfectamente con el amargor resinoso de lo lúpulos.

Retrogusto (o aftertaste) de  y naranja, ralladura de toronja, malta

Sumamente equilibrada, bebible, para tomar mas de una sin ningún problema.

Te agradecemos por elegirla, ojalá se vuelva de tus cervezas favoritas como lo es para nosotros.

¡Salud!

Por el momento, pegamos fotos de los bellos momentos que hemos vivido desde su lote 0001. Ya sabíamos que iba a ser nuestra principal cerveza, nuestra arma predilecta, la bandera de nuestro barco.

Estamos orgullosos.

Wit

Empezó con la idea, semanas antes, de tener una refrescante cerveza de trigo para el verano.

 

Brewday!

Era el día 11 de julio del 2018, mientras hacíamos el primer lote de prueba de la Wit, con el nombre ultrasecreto  “Wit 1”, quién diría…. Todo esto mientras jugaba Croacia contra Inglaterra en la semifinal del mundial de Rusia.

Empezó con la idea, semanas antes, de tener una refrescante cerveza de trigo para el verano. Abrimos libros, revisamos rangos, tomamos decisiones y terminamos con apuntes para una receta con cáscara de naranja que nos ilusionaba bastante.

Comenzamos a hacer el lote de prueba de 50 litros, mientras nos distraemos un poco con el juegazo que empieza en una tablet en un rincón.

A continuación se entonarán los himnos nacionales…

Llegan los tiempos extras mientras nosotros llegamos al boil, hora de empezar las adiciones de lúpulos. Diego nos pregunta…

-¿Entonces de cuantos IBUS es?

– nosotros: XX

Diego se queda en un tipo trance, una mezcla de cuando Neo aprende kung fu con algún momento milagroso de La Rosa de Guadalupe (supongo).  

-No, no, súbanle a YY

“¡GOL DE MARIO MANDZUKIC!!!  ¡Mandzukic desata la locura croata!” En el minuto 109 hace algo grande y contra el pronóstico de muchos, hace historia y bate a Inglaterra.

Ok, ok, es posible que estemos exagerando un poco tal vez estas dos cosas no sucedieron exactamente al mismo tiempo, pero lo que sabemos es que pasaron dos cosas muy buenas ese día.

La (reutilicemos el codename) Wit-1 quedó con un balance riquísimo, además quedó un poco más acidita de lo que imaginábamos. Por unos días contemplamos cambiarla, restar la cantidad de cáscara y hacerla un poco más “normal” pero cuando probamos y probamos, unas 50 botellas después, decidimos que así nos gustaba y así la dejamos. Tiene su propio carácter, ese carácter extra de la cáscara de naranja tiene un gran efecto contra la sed, deja un aftertaste que te hace querer más y se balancea perfecto con la frescura de la malta de trigo. Y nos encanta.

Además, al final del día, ¿Quien quiere ser normal? Esta Wit tiene su propio carácter intenso y nos encanta. Quien ya la probó sabe exactamente de lo que hablamos, quien no, ya lo verá.

Wit 1

Notas culturales adicionales:

Cómo servir una cerveza que tiene sedimento de levadura en la botella.

A continuación te pasamos algunos consejos para servir una cerveza que tiene sedimento en la botella, como lo hacemos buen número de cerveceros artesanales y puedas disfrutar de este producto en óptimas condiciones.

La weissbier o “weizen” es prácticamente la única cerveza diseñada para servirse con la levadura que trae en el fondo, esta aporta algunos de los sabores y la turbidez que la caracterizan.

Tip uno: Si no estás seguro si la cerveza que compraste tiene sedimento, usa la luz de tu celular y ponla en la parte de abajo de la botella, así verás si es totalmente transparente o si la cervecería utilizó acondicionamiento en botella, lo cual genera el sedimento.

Tip dos: Si acabas de comprar la cerveza y viene agitada, es mejor dejarla unas horas en el refrigerador para que se asiente lo mejor posible, recuerda que al final la cerveza y la paciencia son aliados.

Tip tres: No todas las cervezas generan la misma cantidad de espuma, así que el qué tanto tiempo la servimos por la pared del vaso o con qué tanta caída la servimos para generar la espuma deseada, es distinto en cada una.

Paso uno: No temas, solamente estás sirviendo una cerveza, una muy rica, por cierto, pero lo que vas a hacer es sencillo, y entre más tranquilo lo hagas, mejor.

Paso dos: Debes servir la cerveza de un solo movimiento, constante, así no agitaremos provocando que se levante la levadura del fondo. Si vas a compartir con alguien más, te conviene tener los dos vasos a la mano para no interrumpir el movimiento de la botella.

Tres: cuando ves que queda ya muy poco líquido en la botella, detente y deja que ese permanezca ahí. Así no comenzarás a servir si siquiera el poco sedimento que llegaste a levantar.

La levadura no te hace daño ni le pasa nada a tu cerveza si por algo se te fue un poco al vaso, pero tiene un sabor fuerte que altera un poco el sabor limpio o ideal de la chela que te estás sirviendo.

Así que en resumen: No temas, sírvela con calma, de un solo movimiento, deja el final en la botella como lo mostramos, la práctica hace al maestro.